Общая технология молока и молочных продуктов Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений инфо 6388n.

Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству Подробно расаэчшюсмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочнблцмиом сырье в процессе механической и тепловой обработки Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары Для студентов высших учебных заведений Авторы Александра Шалыгина Людмила Калинина.

Цена: 9750 р.